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  • 2011.07.26 Tuesday
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シイタケ(椎茸)を加えて料理

シイタケ(椎茸)を加えて料理
 
 
 
 シイタケの栄養は炭水化物・ミネラル・食物繊維が豊富なんですよ。
 
 シイタケは低カロリーなのでダイエットにもおすすめです。
 
 
 そんなシイタケ(椎茸)の世界をちょこっと覗いてみましょう。
 
 
 ○ シイタケ(椎茸)とは
 
 シイタケ(椎茸)は、ハラタケ目 - キシメジ科 - シイタケ属に分類されるキノコです。
 
 シイタケは日本、中国、韓国などで食用に栽培されるほか、東南アジアの高山帯やニュージーランドにも分布。
 
 自然界では、主にクヌギやシイ、ナラ、クリなどの広葉樹の枯れ木に発生。まれにスギなどの針葉樹にも発生しますよ。
 
 
 シイタケは食用とされ、日本では「しいたけ品質表示基準」によって、食品としての「しいたけ」を「しいたけ菌の子実体であって全形のもの、柄を除去したもの又は柄を除去し、若しくは除去しないでかさを薄切りにしたもの」と定義。
 
 * 子実体(しじつたい)とは、菌類が胞子形成のために作る、複合的な構造のこと。大型のものを中心に、キノコと呼んでいます。
 
 
 旨み成分として、グアニル酸やグルタミン酸を豊富に含みます。食材としてだけでなく、出汁をとるのにも使われますね。
 
 
 ・ 生椎茸
 
 生椎茸の料理法としては、遠火で炙り焼き、鍋料理、スープ、茶碗蒸し、うどん、などに入れたり、炒め物、天ぷらなどにします。
 
 鮮度が落ちやすい食材なので、店頭で大量の汗をかいているもの、切り口や傘の裏が茶色く変色したもの、開封すると刺激臭のあるものは食さないことが望ましいとされています。
 
 ・ 干し椎茸
 
 干し椎茸とは、椎茸を乾燥させ保存性を向上させた食品です。
 
 干し椎茸は、乾燥により味や香り、旨みが濃縮されて増すので、出汁をとったり水で戻してから煮物や佃煮にしたりします。
 
 陽に当てて干すことによって、ビタミンD2の含有量も増えますよ。
 
 
 ○ シイタケ(椎茸)の栽培方法
 
 シイタケの原木栽培では長さ1m程度に切断した広葉樹を原木として利用します。
 
 原木は秋から初冬に伐採、過度な乾燥を避け保管し翌早春に種菌を接種をします。
 
 種菌を接種した原木は、約1年を森林の下に寝かせ菌糸体の蔓延を待ち、種菌の接種から16〜18ヶ月経過後にほだ場と呼ばれる栽培場所に移し、原木を並べて子実体の発生を待ちます。
 
 子実体が発生するのは、通常種菌を植え付けてから18〜24ヶ月後。3〜4年間収穫が可能です。シイタケが発生するのに最適な時期はそれぞれの品種によっても異なります。
 
 
 
JUGEMテーマ:ダイエット

レモンは脂肪の吸収を抑制しますよ

レモンは脂肪の吸収を抑制しますよ
 
 
 
 レモンはすっぱくて、さわやかな香りが大きな特徴ですね。
 
 レモン果汁を摂取すると、中性脂肪値の上昇率が低くなります。
 
 腸管で脂肪の吸収を抑制する働きがあることが分かってきていますよ。
 
 そんなレモンをちょこっとご紹介しましょう。
 
 
 ○ レモンとは
 
 原産地はインド北部です。
 
 樹高は3mほどで、枝には棘があり葉には厚みがあり菱形、または楕円形で縁は鋸歯状です。
 
 紫色の蕾を付け、白ないしピンクで強い香りのする5花弁の花を咲かせます。
 
 果実は、先端に乳頭と呼ばれる突起があり、最初は緑色ですが、熟すと黄色になり、ライムにもよく似ています。
 
 
 ○ レモンの品種
 
 ・リスボンとは、主力品種の1つ。樹勢が強く、豊産性の品種。
 ・ユーレカとは、主力品種の1つ。樹勢はレモンの中ではやや弱い方。リスボンより耐寒性がやや弱いとされています。
 ・ビアフランカとは、果実の品種特性はユーレカに近い。
 ・ジェノバとは、チリで主に栽培されている品種。日本に輸入されるレモンのうち、チリ産レモンは約3割を占めます。
 ・マイヤーレモンとは、オレンジとレモンの自然交雑で誕生したといわれる品種。
 ・サイパンレモンとは、マイヤーレモンの系統で「菊地レモン」「島レモン」とも呼ばれる。果実は一般的なレモンよりやや大きく丸みを帯びている。
 ・スイートレモネードとは、オレンジとレモンの交配種として売られ、果実は丸みを帯び、一般的なレモンにある乳頭の突起がほとんどなく酸味が弱く糖度が高い。
 ・ポンテローザとは、普通サイズの3倍の大きさのジャンボレモン。酸味はややマイルドです。
 
 
 ○ 食材としてのレモン
 
 ・レモンは主に果汁を利用します
 
 レモン果汁は非常に酸っぱく、pHは2を示します。
 
 レモンを絞るには専用のレモン絞りが用いられることが多く、山型のほか末広型やウグイス型などの種類があり、レモンプレスも使用します。
 
 味に強みを持たせる目的で調理や製菓に使われ、果実のまま料理に添えて食べる際に果汁を絞って使用したりします。
 
 
 ・レモンの皮
 
 レモンピールというものがあります。レモンピールとは、レモンの皮を砂糖で煮つけ、グラニュー糖をまぶしたもの。
 
 ケーキなどの洋菓子に使用されたり、カクテルに風味をつけるため、すりおろしたレモンの皮を絞りかけることも同じくレモンピールと呼ばれます。
 
 
 ○ レモンの成分
 
 疲労回復にも効果が高いといわれている「クエン酸」が豊富です。
 
 
 ビタミンCを多く含み、飲料水や菓子、サプリメントなどでレモン何個分のビタミンC含有などと単位のように使われたりします。
 
 「レモン1個分のビタミンC」は20mgを基準とするよう1987年に農林水産省の「ビタミンC含有菓子の品質表示ガイドライン」によって定められました。このガイドラインは2008年に廃止され現在では効力を持ちませんよ。
 
 ・リモネンとは
 
 レモンの皮にはd-リモネンというテルペン系炭化水素が含まれ、レモンの香りの重要な成分です。
 
 レモン以外にも、他の柑橘類の皮からもとることができ、香料や天然物由来の溶剤として利用されます。
 
 
 ○ レモンを使ったメニュー
 
 レモンは料理に添えて食べる際に果汁を絞って使用します。
 
 飲料では、レモンスカッシュ、はちみつレモンやお酒に使用しているのが有名ですね。
 
 
 ○ レモンの保存方法
 
 常温の冷暗所でも数日は持ちます。長持ちさせたいなら、乾燥を防ぐためビニール袋に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
 
 カットしたレモンは切り口をラップでくるんで冷蔵庫へ。
 
 
 
JUGEMテーマ:ダイエット

もやしで低カロリーに

もやしで低カロリーに
 
 
 
 ダイエットにもやしを活かしてみましょう。
 
 低カロリーで、料理のボリュームアップに役立つ食材ですよ。
 
 そんなもやしをちょこっとご紹介。
 
 
 ○ もやしとは
 
 もやしとは、穀類、豆類、野菜の種子を人為的に発芽させた新芽です。
 
 豆類のもやしを豆モヤシという。食用として豆や野菜の種子の芽と茎を食べる野菜。
 
 
 ○ 原料の豆
 
 原料の豆の種類はブラックマッペ、緑豆、大豆の三種があります。
 
 豆を流水で10分ほど洗い、豆の量の3倍の水に一晩漬け、湯に15分ほど浸漬し真菌などを殺菌、通気性のよい薄暗い部屋で水を取り替えながら置くと数日〜10日程度で発芽。
 
 成長が早いのが特徴で、通年で栽培できます。
 
 
 ○ もやしの種類
 
 アルファルファやソバのモヤシもあり、サラダなどに使われています。豆苗とカイワレ大根も発芽した状態と考えればモヤシに近いものですね。
 
 もやしは中華料理での炒め物に多用されますね。使われるのは大豆による「大豆もやし」が一般的。沖縄ではマーミナーと呼ばれ、チャンプルーによく使われます。
 
 
 
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